リボンの状態やクイックアクセスツールバーの位置情報は下記のレジストリ位置にあります。

 

[レジストリ位置]
HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\12.0\Common\Toolbars\Word
HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\12.0\Common\Toolbars\Excel
HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\12.0\Common\Toolbars\PowerPoint
HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\12.0\Common\Toolbars\Access

[キー]
QuickAccessToolbarStyle

[タイプ]
DWORD

[値]

値	説明
0	クイックアクセスツールバーをリボンの上に表示(通常)
1	クイックアクセスツールバーをリボンの下に表示
4	リボンの最小化 + クイックアクセスツールバーをリボンの上に表示
5	リボンの最小化 + クイックアクセスツールバーをリボンの下に表示

レジストリエディタで「QuickAccessToolbarStyle」キーの値を変更することで、リボンの状態を変更することができます。
※ レジストリを編集する前にバックアップをとっておくことをお薦めします。